La vendange se fait manuellement.

Le vin est élaboré simplement et de façon peu interventionniste.

Pour les rouges, le raisin est encuvé entier (avec la rafle), foulé ou non. La macération est toujours assez courte (4 à 8 jours).

Les vins ne sont que le fruit d'une transformation naturelle du raisin. Levures indigènes, aucun apport de sulfite ou autre produit de la pharmacopée œnologique. Pas de refroidissement ni chauffage.